Ça me semble être une bonne initiative. J’aimerais bien qu’ils fassent quelque chose de similaire avec les pâtissiers. Je trouve ça dingue qu’on puisse afficher « pâtisserie » sur sa devanture et vendre des préparations industrielles sans en informer ses clients.
Mon astuce pour trouver des restaurants sympas : je regarde les desserts et je cherche “salade de fruits frais”.
Les fruits frais de saison, ça ne coûte pratiquement rien en matière première (enfin, ce n’est plus vraiment valable depuis cette année). Ce qui coûte, c’est le temps passé à éplucher et découper des fruits, mais ça peut se préparer à l’avance lorsqu’il n’y a pas de service, et par des gens peu qualifiés. Par contre ça impose de se fournir régulièrement en produits frais, ce qui est une bonne chose.
Dans beaucoup de “restaurants”, il y a de la crème brûlée ou du fondant chocolat. Pourquoi ? Parce que ce sont des grosses briques pas chères. On achète pour 2 mois de desserts, on ouvre la brique, on met dans une verrine, au four et basta.
J’en parle dans ce commentaire : lemmy.dbzer0.com/comment/4386709
La loi est très détaillée.
En gros, c’est fait à partir d’éléments crus et non assemblés (sauf exceptions).
Si tu achètes des fruits surgelés en vrac dans différents sachets, que tu les assembles et décongèles, c’est une salade de fruits maison.
Si tu achètes la même chose déjà assemblé, ce n’en est plus.
Une crêpe dont la pâte est faite à partir d’ingrédients bruts, avec une boule de glace vanille en bac, ce n’est pas fait maison - la glace n’est pas faite sur place.
C’est surtout pour combattre les plats micro-ondables et les desserts en brique. Des enseignes comme Metro vendent des plats tout prêts.
C’est l’inverse là.
Il y a déjà un label “fait maison” depuis des années. Les restaurateurs qui le souhaitaient pouvaient apposer ce label (pour chaque plat individuellement). Et globalement s’il y avait suffisamment de plats fait maison sur la carte.
Désormais c’est punitif. Les plats qui ne sont PAS “fait maison” devront être indiqués comme tels. J’imagine que dans une majorité de cas, les restaurateurs vont mettre une mention en petit en bas de la carte “aucun des plats ne sont faits maison”. Et c’est déjà ça.
Concernant le respect, le comité d’hygiène passe de temps en temps chez les restaurateurs.
C’est une bonne chose, mais j’ai toujours du mal à comprendre ce qui est considéré comme étant “fait maison”. L’article parle du fait que des produits bruts surgelés permettent d’avoir le label, ça limite un peu la portée du label, non ?
En synthèse : chaque élément peut être réceptionné surgelé, découpé, pelé. Mais jamais cuisiné/cuit ni assemblé.
Une salade de fruits faite avec divers fruits crus surgelés mais pas ensemble, c’est fait maison. Un hachi parmentier cru, ce n’est pas maison (déjà assemblé).
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