Mon astuce pour trouver des restaurants sympas : je regarde les desserts et je cherche “salade de fruits frais”.
Les fruits frais de saison, ça ne coûte pratiquement rien en matière première (enfin, ce n’est plus vraiment valable depuis cette année). Ce qui coûte, c’est le temps passé à éplucher et découper des fruits, mais ça peut se préparer à l’avance lorsqu’il n’y a pas de service, et par des gens peu qualifiés. Par contre ça impose de se fournir régulièrement en produits frais, ce qui est une bonne chose.
Dans beaucoup de “restaurants”, il y a de la crème brûlée ou du fondant chocolat. Pourquoi ? Parce que ce sont des grosses briques pas chères. On achète pour 2 mois de desserts, on ouvre la brique, on met dans une verrine, au four et basta.