probier mal hummus, oder die aufstriche von ergüllü, die fand ich früher richtig gut. in vielen gerichten kann man fleisch recht einfach ersetzen, zb statt hänchen im curry lieber süßkartoffeln und kichererbsen.
aber ich stimme dir zu, man kocht anders als man es gelernt hat. wird zum glück von alleine besser, sobald man mal ein paar gerichte durch hat, an den punkt muss man halt erst einmal kommen.