Weil das GG die Grundlage legen soll. Natürlich sollte das Ziel sein, Menschen überhaupt nicht zu diskriminieren. Im GG sind aber die aus Sicht der Ersteller wichtigsten Punkte, auf die sich geeinigt werden konnte. Und es wird genau dieser Begriff gewählt, weil es so etwas wie „Rassen“ bei Menschen aus wissenschaftlicher Sicht nicht gibt.