Northern_Blood, 11 months ago (edited 11 months ago)

Jiachang Tofu

Stuff:

• Block Tofu
• 1el Sichuan Chilli Bean Paste (z.B. doubanjiang)
• 2 Zähen Knoblauch
• 2.5 cm Ingwer
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 el Shaoxing Wein
• 1 el Speisestärke + 3el Wasser
• 1/4 tl Glutamat
• 1/2 tl Sesame öl <br />

Sauce:

• 250ml Wasser
• 1/4 tl Gemüsebrühe (Pulver)
• 1 el Sojasauce
• 1/4 tl Salz
• 1/2 tl Zucker
• 1/8 tl Weisser Pfeffer <br/>

Weiches Tofu frittieren oder festes in der Pfanne anbraten.

Wok erhitzen bis er raucht, hitze aus Öl in den Wok und verteilen.

Herd auf mittlere hitze und das doubanjiang in den Wok geben und köcheln lassen bis das Öl tiefrot ist. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln im öl auslassen.

Shaoxing wein in den wok geben, ein paar sekunden später die Sauce hinzufügen und dann das Tofu in den Wok geben. Die flüssigkeit im Wok zum kochen bringen, danach auf mittlere hitze veringern und das Tofu für ~10 min köcheln lassen.

Speisestärke im wasser auflösen und soße mit dem slurry binden.

Sesamöl hinzufügen und mit Reis servieren.