Kann man, ja, aber dann hat man keinen offiziellen Support, was heißen kann, dass mal random irgendwas nicht funktioniert oder sie von jetzt auf heute Updates blockieren könnten. Ich hab schon mal zu Win7-Zeiten einen unsupporteten Laptop mit Win7 verwendet. Am Anfang, wie Win7 noch recht nah an Vista war, war’s noch halbwegs ok, aber nach ein paar Jahren war die Menge an Bugs unerträglich.
Würde ich nicht mehr riskieren und bestenfalls Leuten, die gerne basteln, empfehlen.